28 september 2017

Appels plukken

Sylvester (links) en Renzo

Afgelopen dinsdag liepen we met het Con Amore team door het natte gras van Landgoed de Olmenhorst te Lisserbroek. We waren op zoek naar gaarde 9, boom nummer 28. Daar stond namelijk de adoptie appelboom die we een aantal jaren geleden cadeau hebben gekregen van de lieve studenten van klas AMS3.

De appels werden in de voorgaande jaren altijd geplukt door de vader en moeder van Con Amore (Albert & Rinske red.) Aangezien zij nu in Frankrijk wonen mochten wij, de jonge generatie, dit stokje overnemen.

Wij dachten boom #28 wel even op goed gevoel te kunnen vinden. Maar na een kwartier banjeren door de oneindige gaarden constateerden we dat we verdwaald waren. Daarnaast lag er een asgrijze donderwolk op de loer, en hadden we geen zin om onze boom leeg te plukken met een natte kraag. We besloten de telefoon in te zetten, en na een aantal aanwijzingen bevonden we ons vijf minuten later bij een boom met het bordje “Con Amore”.

Hij stond er beeldig bij, onze boom. Zijn appels waren groot en rond en hadden een gezonde rode blos. We trekken ieder een appel van de boom en zetten onze tanden erin. Aan het geluid van de beet kan je horen dat het heerlijke kakelverse appels zijn. We vullen vijf grote plastic zakken en met een voldaan gevoel keren we kantoorwaarts.

Tijd voor appeltaart!

 

Appeltaart met Japanse twist

 

Taartdeeg voor taartring van 26 cm

3 ¼ kopje tarwebloem
330 gram ongezouten roomboter
1,5 theelepel zout
4 eetlepels suiker
3 eetlepels appelazijn
1 ei + water voor aflakken

Snij de boter in blokjes van 1 cm en plaats op een bord in de vriezer. Hoe kouder je boter, hoe beter het te verwerken is in je deeg. Doe het water en appelazijn in een kom en zet dit ook in de vriezer.

Meng de bloem met suiker en zout.

Haal de boterblokjes uit de vriezer en verwerk de blokjes door de bloem. Gebruik hiervoor een vork en je vingers. Kleine stukjes boter (ter grootte van een erwt) blijven over, dit is niet erg.

Haal het water met appelazijn uit de vriezer. Voeg een eetlepel van dit mengsel per keer toe aan het bloem totdat zich een deeg vormt. Kneed niet te hard, je wilt het deeg niet te veel bewerken. Uiteindelijk moet het deeg klam, maar niet te vochtig aanvoelen.

Deel het deeg in tweeën, vorm twee schijven, bedek met plasticfolie, en laat voor minimaal een uur rusten in de koelkast.

Vulling

6 grote geschilde appels in partjes van een halve cm
¼ kopje tarwebloem
1 citroen (sap en geraspte schil)
¾ theelepel kaneel
½ theelepel nootmuskaat
½ theelepel gember poeder
½ kopje bruine suiker
2 eetlepels roomboter
2 eetlepels witte miso pasta
1 kopje pecannoten
2 eetlepels sake (optioneel)

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de miso pasta in een koekenpan en bak aan voor 10 seconden. Voeg de boter toe en laat het smelten. Voeg de sake, appels, citroensap- en rasp toe en bak voor een paar minuten. Voeg alle suiker, kruiden, zout, bloem en specerijen toe en mix alles goed door elkaar, totdat elk appelpartje bedekt is.

Plaats bakpapier over de onderkant van de taartring. Besmeer het bakpapier en de rest van de binnenkant van de ring met boter.

Besprenkel je aanrechtblad met bloem en rol een helft van het deeg tot het ruim over je taartring past. Drapeer het deeg over de ring, druk de binnenkant aan, zet in de koelkast.

Rol de 2e helft van het deeg uit, minimaal tot 26 cm, en snij minimaal 8 repen van 2 cm breed.

Haal de taartring uit de koelkast en stort de appelmix op het deeg. Verdeel alles goed en strooi de pecannoten erover heen. Vorm met de 8 repen deeg een rasterwerk boven op de taartring. Snij overtollig deel weg en vouw de buitenrand naar binnen en druk aan zodat je een lekker dikke korst rondom krijgt.

Zet in de koelkast voor 15 minuten.

Lak de bovenkant van het deeg met een mengsel van ei en water en besprenkel met suiker.

Bak de taart voor ongeveer 65/70 minuten, of tot het deeg mooi krokant en goudbruin is.

Geschreven door:
Maarten van Engelen

Categorie
Column Ode aan de groenten

Delen:

Populair artikel: