21 December 2018

Alvast een bietje kerst (en een cadeau!)

2018036 _DSC6380Foto's Annelies Kietselaer

Het is bijna kerst en deze week was ik aan het brainstormen welke groente ik de hoofdrol geef voor mijn december column. Ineens kreeg ik de biet in mijn hoofd. Die bonte feestelijke kleur, de aardse geur en winterse en robuuste smaaktoetsen. Ik pakte mijn laptop en begon direct met het schetsen van een recept.

En omdat het kerst is, hebben wij ook nog een leuk cadeautje voor onze lezers! Al mijn recepten van het afgelopen jaar zijn gebundeld in het gratis e-book ‘Ode aan de groenten’.

button-download-ebook-ode-aan-de-groenten-5

 Heel veel kookplezier en alvast hele fijne feestdagen gewenst.

 

Boerenkool-peterselie puree 

1 zak boerenkool (300 gram)
1 bos peterselie
1 bakje dille
3 tenen knoflook
3 eetlepels mayonaise
sap en rasp van 1 citroen
1 theelepel zout 

  1. Breng een pan water aan de kook
  2. Voeg zout en boerenkool toe en kook 4 minuten
  3. Voeg peterselie en dille toe en kook 10 seconden mee
  4. Giet af en zorg ervoor dat je het water goed uit de boerenkool schudt
  5. Doe alles in een keukenmachine en blend glad

  

Balsamico glaze bieten partjes

4 bieten (gesneden in partjes)
2 eetlepels balsamico glaze
1 eetlepel agavesyroop
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

  1. Breng een pan water aan de kook
  2. Voeg bietenpartjes en zout toe en kook de bieten ongeveer 15 minuten
  3. Giet de bieten af
  4. Zet een koekenpan op het vuur en voeg de olijfolie toe
  5. Bak de bietjes op hoog vuur
  6. Voeg na 5 minuten zout, peper, suiker en balsamico toe
  7. Haal de pan van het vuur als de bietjes een mooi glanzende laag hebben

 

Bietenchips

2 bieten in plakjes geschaafd (plakjes van 1,3 mm met mandoline)
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel paprikapoeder
zout en peper

  1. Verwarm de oven op 200 graden
  2. Doe de bietenplakjes in een kom en meng goed door elkaar met olie en kruiden
  3. Plaats een vel bakpapier op een bakplaat en leg de plakjes erop (zorg ervoor dat ze los van elkaar liggen)
  4. Bak ongeveer 15 minuten, als de bieten te bruin worden mogen ze eruit

 

2018036-_DSC6305


Bieten ingelegd

2 bieten in plakjes geschaafd (plakjes van 1,3 mm met mandoline)
1 theelepel suiker
2 eetlepels gehakte dille
½ kopje appelazijn
1 theelepel zout

  1. Doe alles samen in een Tupperware afsluitdoos en schudt goed door elkaar
  2. Plaats minimaal een uur in de koelkast

  

Geitenkaas schijven

2 kopjes geitenkaas
1 ei
1 kopje bloem
1 kopje panko broodkruim
2 eetlepels zonnebloemolie

  1. Maak 8 balletjes geitenkaas van 2 à 3 cm doorsnede
  2. Druk ze lichtjes plat tot schijven
  3. Maak 3 aparte kommetjes met bloem, ei en panko broodruim
  4. Gebruik een tang om de schuiven door elk bakje te halen
  5. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg zonnebloemolie toe
  6. Bak de schijven aan beide kanten bruin (ongeveer 2 minuten per kant)

 

Geroosterde bieten

4 bieten
aluminiumfolie
1 eetlepel tijm
2 geperste tenen knoflook
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

  1. Zet de oven op 180 graden
  2. Scheur 4 vellen aluminiumfolie af
  3. Verdeel de ingrediënten gelijkmatig over de folie en vouw dicht
  4. Vouw niet te strak, laat wat lucht in het pakket voor goede garing
  5. Plaats de pakketjes voor ongeveer 45 tot 60 minuten in de oven


2018036-_DSC6315

 

Knapperige paarse boerenkool

4 grote bladeren paarse boerenkool
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

  1. Zet de oven op 180 graden
  2. Wrijf de olijfolie en zout en peper goed in de bladeren
  3. Plaats bladeren op een bakplaat met bakpapier
  4. Bak 10 minuten in de oven (tot het blad droog en knapperig is)

2018036-_DSC6340

 

Gesuikerde walnoten

2 kopjes walnoten
2 eetlepels roomboter
1 eetlepel suiker
zout en peper

  1. Smelt de boter in een koekenpan
  2. Plaats walnoten met zout en peper in de pan en bak 2 minuten op middelhoog vuur
  3. Voeg de suiker toe en zorg ervoor dat het zich goed vermengd met de alle noten en de boter
  4. Als de suiker volledig samengegaan is met de boter ontstaat er karamel, haal de pan dan van het vuur
  5. Plaats de walnoten op een vel bakpapier en verspreid gelijkmatig (1 laag)

 

Garnituur

4 stengels bladpeterselie
blaadjes winterpostelijn

 

Bordopmaak

Smeer de boerenkoolpuree uit (ongeveer 10 cm) iets boven het midden van het bord. Leg wat peterselie over de puree. Zorg dat de bladeren mooi zichtbaar zijn. Leg de geroosterde biet in het midden van de puree. Leg links en rechts van de grote biet een schijfje geitenkaas. Leg het paarse boerenkool blad met steel met een boog om de boerenkoolpuree. Nu ga je op gevoel wat bietenparten, bietenchips, en ingelegde biet (rol deze op tot kleine kokertjes), walnoten en winterpostelijn over het geheel verspreiden.

 

Ik wens jullie een feestelijke kerst vol met mooie en lekkere groenten!

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.