Samen op weg naar een integrale gezondheidszorg

Bloemkool in een modern jasje

23 juli 2019

Een van de dingen waar ik Con Amore dankbaar voor ben, is de creatieve ruimte die ze mij in de keuken geven. Iedere werkdag is een klein feestje, omdat ik mag spelen met groenten. Voor mij is er niets leukers om zonder voorbereiding een koelkast of voorraadkast open te trekken en een uniek recept te bedenken en uit te voeren.

Foto's Annelies Kietselaer

De laatste jaren heb ik veel geëxperimenteerd met de bloemkool. Flinterdun geschaafd in de salade, fijn geraspt als een couscous, zwemmend in de boter, donker geroosterd uit de oven. En wat blijkt: ook de bladeren zijn eetbaar en lekkerder dan je denkt. Een klassieke en traditionele maar ook moderne en veelzijdige groente!

Vandaag een recept waarin al zijn kwaliteiten naar voren komen.

Bloemkool-Macadamia crème
½ bloemkool
1 witte ui
100 gram macadamia noten
2 eetlepels dragon
2 knoflooktenen
1 kopje bouillon
1 kopje room
2 eetlepels boter
zout en peper

  1. Doe de bloemkool, ui, knoflook, macadamia noten en dragon in een pan. Voeg de bouillon en room toe en breng aan de kook
  2. Kook ongeveer 10 minuten en giet af (vang het kookvocht op)
  3. Doe de groente samen met de roomboter en 1 kopje kookvocht in een keukenmachine. Voeg meer kookvocht toe om de crème gladder te maken
  4. Voeg zout en peper toe naar smaak


Smoked oesterzwam
2 bakjes oesterzwammen
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
2 eetlepel Worcestersaus
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel honing
1 theelepel boter
1 theelepel olijfolie
zout en peper

  1. Zet een grote koekenpan op hoog vuur en voeg olijfolie en boter toe
  2. Leg de gehele oesterzwammen (zonder snijden of scheuren) in de pan
  3. Bestrooi met zout en peper en bak 3 minuten
  4. Voeg de knoflook, paprika en Worcestersaus toe en bak 2 minuten
  5. Voeg honing toe en bak ze tot ze goed bruin/gekarameliseerd zijn


2019023 _MG_8543
Boterbloemkool steak
½ bloemkool
½ pakje roomboter
zout en peper

  1. Snij 4 grote steaks van de bloemkool en bestrooi met zout en peper
  2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel boter
  3. Bak de steaks aan beide kanten goed bruin en voeg de rest van de boter toe
  4. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en pocheer de bloemkool ongeveer 20 minuten

2019023 _MG_8535
Gepekeld bloemkoolblad
12 bladeren en steeltjes van een bloemkool
2 kopjes water
2 eetlepel suiker
1 theelepel zout
½ kopje appelazijn

  1. Pluk de mooiste bladeren van je bloemkool
  2. Zet een steelpan op het vuur en voeg water, suiker, azijn en zout toe
  3. Verwarm de pan tot de suiker opgelost is
  4. Voeg de bladeren toe en haal de pan van het vuur
  5. Dek af en laat minimaal een uur pekelen


Boerenbloemkool Amarant
¼ bloemkool geraspt
200 gram Amarant
2 kopjes fijngesneden boerenkool (mag uit de vriezer)
1 eetlepel vegeta (groentebouillon poeder)           

  1. Kook de Amarant volgens instructie (voeg de vegeta toe aan kookwater)
  2. Voeg 5 minuten voor einde kooktijd de boerenkool toe
  3. Zet het vuur uit en voeg ook de bloemkool toe
  4. Laat alles goed uitlekken in een fijn vergiet

 

2019023 _MG_8558

Bordopmaak
Schep een paar flinke soeplepels crème in het midden van het bord. Maak er een mooie cirkel van met de achterkant van de lepel. Leg de bloemkoolsteak aan de rand van de crème. Plaats drie scheppen Amarant langs de rand van de crème. Voeg speels een aantal oesterzwammen toe. Maak het bord af met drie gepekelde bloemkool blaadjes.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief