21 September 2018

Alles is aubergine (recept)

2018028-Aubergine-5-4

 

Dit recept is een ode aan mijn liefdesrelatie met de aubergine. In een eerder blog las je dat deze relatie moeizaam tot stand kwam maar nu sterker is dan ooit.

Peterselie Pesto

2 kopjes spinazie
3 kopjes bladpeterselie
1 kopje walnoten
1 kopje fijn geraspte manchego kaas
1 knoflookteen
1 citroen (sap en rasp)
1 eetlepel agavesiroop
½ kopje olijfolie
Zout
Peper

Bereiding:

  1. Rasp de manchego kaas met een fijne rasp en zet het apart.
  2. Rooster de walnoten in een droge pan op middelhoog vuur, totdat ze donker kleuren. Schud ze uit de pan op je snijplank en hak in grove stukken. Laat afkoelen.
  3. Neem een diepe kookpan of een kom waar je makkelijk een staafmixer in kan steken.
  4. Doe de spinazie, bladpeterselie, knoflookteen, sap en rasp van de citroen, zout en peper in de pan en haal de staafmixer door het geheel.
  5. Doe de walnoten erbij en haal nogmaals de staafmixer er doorheen, totdat de noten verpulverd zijn.
  6. Voeg als laatst de manchego toe en roer goed met een houten spatel.


Aubergine parten

1 aubergine
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepel ongezouten roomboter
1 eetlepel agave siroop
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Zet de oven op 180 graden in grillstand.
  2. Snijd de aubergine eerst in de lengte door de helft, dan in vieren en dan in achten.
  3. Doe de stukjes in een ovenschaal en masseer de parten rijkelijk met olijfolie en zout.
  4. Zet de schaal in het midden van de oven en grill voor 20 minuten tot de aubergines licht bruin kleuren.
  5. Smelt de roomboter in een koekenpan. Haal de aubergines uit de oven en leg ze in de pan met het vruchtvlees in de boter.
  6. Keer de aubergines na anderhalve minuut om en bak ook de andere kant nog een minuut.
  7. Knijp de agavesiroop met dunne slierten over het geheel.
  8. Hussel alles door elkaar zodat de siroop goed verdeeld wordt.
  9. Haal de pan na een halve minuut van het vuur.


Granaatappel/walnoot salsa

½ kopje granaatappelpitten
1 kopje walnoten
1 kopje blad peterselie
½ citroen (sap)
1 eetlepel honing
1 eetlepel rode wijnazijn
Zout
Peper

Bereiding:

  1. Rooster de walnoten 3 minuten op middelhoog vuur in een droge pan.
  2. Hak de walnoten in grove stukken en laat afkoelen.
  3. Pak een kom en voeg alle ingrediënten samen en meng goed door elkaar heen.

Aubergine-citroen tahin saus 

1 aubergine
1 citroen (sap en rasp)
½ kopje tahin
½ kopje water
½ kopje olijfolie
Zout
Peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Prik een paar gaatjes in de aubergine en rooster in de oven voor ongeveer 60 minuten.
  3. Snij de aubergine in de lengte doormidden, laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
  4. Plaats tahin, water, citroen, zout, peper in de keukenmachine.
  5. Lepel het vruchtvlees uit de schil van de aubergine en voeg bij de rest.
  6. Blend alles op de hoogste stand, tot je een mooie gladde saus hebt.


Gegrilde haloumni
 

1 blok haloumni kaas

Bereiding:

  1. Zet een grill- of koekenpan op hoog vuur.
  2. Snij de haloumni in mooie vierkante blokjes (4 x 4 cm).
  3. Doe de blokjes pas in de pan als de pan goed heet is.
  4. Bak ongeveer 1,5 minuut aan de beide kanten, de kaas moet een mooie bruine grill kleur hebben.

Baby asperges

1 bakje groene baby asperge tippen
½ citroen
1 geperste knoflookteen
Zout
Peper
Olijfolie

Bereiding:

  1. Zet een koekenpan met een eetlepel olijfolie op hoog vuur.
  2. Voeg de asperges, knoflook, zout, peper toe.
  3. Bak 1 minuut op hoog vuur.
  4. Blus af met de citroensap en haal van het vuur.

Gefrituurde aubergine

1 aubergine
2 eetlepels zout
3 oude boterhammen
2 theelepel paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
½ fles zonnebloemolie
½ kopje bloem
1 licht geklopt ei
Zout

Bereiding:

  1. Snij de aubergine in dikke schijven (ongeveer 2,5 cm) en bestrooi rijkelijk met zeezout en laat ongeveer 30 minuten staan.
  2. Mix oud brood met paprikapoeder en tomatenpuree in een keukenmachine.
  3. Zet een klein steelpannetje met zonnebloemolie op hoog vuur.
  4. Dep de aubergines droog met keukenpapier.
  5. Zet 3 kommetjes klaar: 1 met bloem, 1 met geklopt ei en 1 met broodkruim.
  6. Haal de schijven eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de broodkruim. Gebruik hiervoor een goeie tang.
  7. Test de temperatuur van de olie door een stukje brood erin te gooien.
  8. Frituur de schijven voor een paar minuten, tot ze goudbruin zijn.
  9. Laat uitlekken op keukenpapier.

2018028-Aubergine-6-4

Bordopmaak

Pak een mooi groot wit rond bord. Plaats twee eetlepels aubergine-tahin saus ongeveer 3 cm van de rand van het bord en smeer het ongeveer 15 cm uit. Plaats drie aubergine parten speels over de saus. Plaats de haloumni blokjes naast de aubergine parten. Pak een theelepel en plaats hier en daar wat klodders groene pesto. Plaats de gefrituurde aubergine op zijn kant, tussen de rest. Nu ga je kleur aanbrengen op het bord met de asperges en granaatappel salsa. Wees hier vrij in, laat je creativiteit vieren. Geniet!

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.