23 September 2016

Wortel: stabiele vriend in de keuken

2016060-iStock_61684822_SMALL-5

Wist je dat de wortel oorspronkelijk paars, wit of geel was?

Er gaan stoere oude verhalen rond dat de VOC de wortel in de zeventiende eeuw naar Nederland bracht en dat een stel botanici er net zo lang aan sleutelde tot de oranje kleur naar boven kwam. Deze claim wordt door Engeland in twijfel getrokken, aangezien de oranje wortel al voorkomt in geschriften ouder dan het jaar 1600.

Het blijkt dus onmogelijk te achterhalen wie de wortel ooit oranje maakte. Wat we wel weten is dat de Nederlandse wortelboeren in de zeventiende eeuw stug en patriottisch besloten om alleen nog maar oranje varianten te verbouwen. Zij deden dit ter ere van het koningshuis. Hun intensieve oranje-wortelen beleid zorgde er uiteindelijk voor dat de paarse, witte en gele wortel van het wereldtoneel verdween.

Begrijp me goed, in deze periode waren er nog geen pop-, film- en sportsterren om te adoreren. Het volk moest het doen met de families van adel, zoals de familie van Oranje. Het Nederlandse volk greep iedere kans aan om hun waardering te uiten aan hun koninklijke familie. Het nationaliseren en monopoliseren van de oranje wortel is daarom een uiterst geniaal plan geweest.

De laatste jaren zien we de paarse, witte en gele wortel steeds vaker in de Nederlandse schappen. Mocht je het gevoel hebben om je af te zetten tegen de monarchie, dan zou je kunnen beginnen met het eten van een wortel die niet oranje gekleurd is.

Wat voor kleur de wortel ook heeft, het is mijn stabiele vriend in de keuken. Als er wortelen zijn dan kan ik altijd wat moois op tafel zetten. Het fijne van de wortel is dat ik hem elke keer weer anders kan laten smaken. Dun geschaafd in de salade smaakt hij fris, zomers en sappig. Geroosterd en gepureerd komen er diepe, robuuste, en donkerzoete smaken naar boven. Mocht ik de hele week koken met wortelen in de hoofdrol, dan kan ik iedere dag een andere maaltijd presenteren.

Recept
Een heerlijke manier van eten vind ik dippen, en dan vooral de gezonde dipjes. De tijden van de boursin, kruidenboter en kip-kerrie salade lijken achter ons te liggen. Zelf een dip maken kan tegenwoordig in een handomdraai. Je kan elke groente omtoveren in een gezonde dip. Rooster de groente in zijn geheel in de oven, breng op smaak en maal het geheel fijn met een staafmixer of keukenmachine. Laatst heb ik dit met de wortel gedaan en kwam er een bijzonder lekkere dip uit.

Voor een week voorraad in de koelkast:

1 kilo wortelen
Halve zak pecannoten (hele mag ook!)
4 kleine rode uien
1 bol knoflook
1 rode peper (met zaadjes)
1 kopje Griekse Yoghurt
1 eetlepel Ras al Hanout
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
2 eetlepels honing
Zout, peper, kokosolie

Bereiding
Zet de oven op 200 graden. Was de wortelen en leg ze samen met de uien en knoflook (met schil en al) op een bakplaat. Schuif in de oven.

Houd het volgende roosterschema aan:

Knoflook: na 20 minuten eruit

Rode uien: na een half uur eruit

Wortelen: na ongeveer een uur eruit (tot ze lichtzwart zijn)

Hak de wortelen in grove stukken. Zet een hapjespan op laag vuur met een eetlepel kokosolie. Als de olie gesmolten is, voeg je de stukken wortelen en gember toe. Pel de uien en voeg ze toe en knijp de geroosterde knoflook uit boven de hapjespan. Roer de pan goed door. Voeg daarna de rode peper, ras al hanout, komijn, kurkuma, zout en peper naar smaak toe. Roer de kruiden ongeveer 3 minuten goed door de inhoud van pan. Haal de pan van het vuur en voeg de pecannoten toe. Voeg de honing toe. Haal de staafmixer door het geheel. Houd de dip grof. Er mogen stukjes in zitten. Voeg daarna een kopje Griekse yoghurt toe en mix dit door de dip heen met een spatel.

Voila.

Mag het u smaken!

 

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.