23 August 2018

Mediterrane Poké Bowl (veganistisch)

2018026-Poke-1-4

Normaal gesproken ben ik niet zo van voedselhypes. Hoe meer mensen ergens over praten, hoe minder geïnteresseerd ik ben. In de keuken doe ik graag mijn eigen tegendraadse ding. Toch bestelde ik laatste op een food festival een populaire Poké bowl en was aangenaam verrast door het concept. Het idee om verschillende producten los te bereiden en daarna te rangschikken vond ik verfrissend. Tot nu toe ben ik alleen maar Poké bowls met Aziatische ingrediënten tegengekomen, daarom vond ik het tijd voor een Mediterrane variant.

Voor 2 personen

Quinoa

Ingrediënten:

2 kopjes quinoa (wit, zwart of rood of een mix)
1 bouillonblokje
Water

Bereiding: 

  1. Zet een pan met 1 liter water op het vuur en voeg het bouillonblokje toe.
  2. Als het water kookt voeg je de quinoa toe en kook 10 minuten.
  3. Giet af in een fijne zeef, zorg dat al het vocht eruit is, houdt warm in de pan.

Courgette blokjes

Ingrediënten:

1 grote courgette
2 eetlepels olijfolie
1 teen geperste knoflook
1 theelepel oregano
Zout en peper

Bereiding:

  1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe.
  2. Snij de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm.
  3. Bak 1 minuut en voeg de knoflook, oregano, zout en peper toe.
  4. Bak nog 3 minuten tot zacht en licht gekleurd.


Gegrilde paprika reepjes

Ingrediënten:

1 gegrilde paprika (uit pot)

Bereiding:

  1. Snij de paprika voorzichtig open tot een grote lap.
  2. Snij dunne reepjes.

Kalamata Broodkruim

Ingrediënten:
1 kopje fijngehakte kalamata olijven
3 boterhammen (liefst wit of maisbrood)
½ kopje pompoen pitten
1 eetlepel fijngehakte oregano
1 eetlepel fijngehakte salie
1 teen geperste knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel zout
1 theelepel peper

Bereiding:

  1. Leg de boterhammen op elkaar en snij in kleine stukjes (ongeveer ½ cm maar maak het niet te moeilijk).
  2. Zet een pan met olijfolie op middelhoog vuur en voeg het brood toe.
  3. Bak voor een paar minuten en voeg daarna de olijven, zonnebloempitten, knoflook, zout, peper en kruiden toe.
  4. Haal de pan van het vuur als het broodkruim knapperig aanvoelt.


Gebakken oesterzwammen

Ingrediënten:

1 bakje oesterzwammen
1 eetlepel olijfolie
1 teen geperste knoflook
1 theelepel tijm
1 theelepel zout
1 theelepel peper

Bereiding:

  1. Verhit de olie op hoog vuur.
  2. Voeg de oesterzwammen en alle kruiden toe.
  3. Bak op hoog vuur tot de zwammen goudbruin zijn (ongeveer 4/5 minuten).

Garnituur

Wat gemengd bladgroen zoals rucola, bietenbladeren of veldsla.

 

Geroosterde courgette saus

Ingrediënten:

1 grote courgette
1 avocado
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 citroen (sap en rasp)
1 kopje basilicum bladeren
1 teen geperste knoflook
½ kopje water
Zout en peper

Benodigdheden:

Keukenmachine

Bereiding:

  1. Prik gaatjes in de courgette.
  2. Rooster de hele courgette 60 minuten in de oven op 180 graden.
  3. Snij de courgette doormidden en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
  4. Schep het vruchtvlees van de courgette met een lepel uit de schil.
  5. Doe alle ingrediënten en de courgette in de keukenmachine en mix een paar minuten tot je een mooie gladde saus hebt.

 

Bordopmaak

Je kan dit gerecht warm of koud eten, dus maak je niet te veel zorgen over de temperatuur van de verschillende ingrediënten.

Pak een mooie grote kom. Voeg de quinoa toe. Rangschik alle ingrediënten netjes langs de rand van de kom. Maak af met een goeie schep saus in het midden.

Tip: het recept is nu veganistisch. Mocht je hem vegetarisch willen maken dan raad ik aan een mooie romige geitenkaas toe te voegen.

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.