31 July 2018

Wortelfeest (recept)

2018022-image-4

 

Ooit schreef ik een column waarin in de veelzijdigheid van de wortel prees. In het kader van geen woorden maar daden heb ik een recept uitgewerkt waar deze veelzijdigheid in volle ornaat gepresenteerd wordt. Het is mijn ode aan de wortel, mijn stabiele vriend in de keuken.

Voor 4 personen


Wortelpuree
8 wortelen
1 ui gesnipperd
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijn geraspte gember
2 geperste knoflooktenen
½ kopje koriandersteeltjes
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen koriander
1 kopje rode linzen
2,5 kopje water
Zout en peper

Hak de wortelen in grove stukken en rooster 40 minuten in de oven op 200 graden.

Zet een ruime kookpan met 2,5 kopje water op het vuur. Was de rode linzen in een fijne zeef. Voeg de linzen toe aan het water. Zet het vuur laag en plaats een deksel op de pan en kook voor 20 minuten (of tot de linzen eruitzien als moes).

Fruit de ui in een koekenpan voor 3 minuten. Voeg gember, knoflook, kurkuma, korianderpoeder en -steeltjes toe. Bak alles samen voor 2 minuten.

Voeg alles samen in de kookpan. Haal de staafmixer door het geheel. Je wil een mooie gladde puree. Als hij te dik is, voeg dan wat extra heet water toe.

Ingelegde wortellinten
4 wortelen
3 eetlepels appelazijn
1 eetlepel honing
1 theelepel zout
1 theelepel peper

Schil mooie lange dunnen linten van de wortelen met een dunschiller.

Leg de linten in een afsluitbaar bakje. Voeg azijn, suiker, zout, peper toe.

Schudt en zet in de koelkast voor minimaal 30 minuten.

Laat goed uitlekken voordat je het op het bord plaatst


Wortel fritter
5 geraspte wortelen
1 theelepel komijn
1 theelepel chili vlokken
1 ei
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels bloem
2 stengels fijngesneden bosui
2 geperste knoflooktenen
Zout en peper

Fruit de wortelen, bosui, knoflook, komijn, gember, chili in een koekenpan voor 3 minuten.

Doe de rest van de ingrediënten in een grote kom, voeg de gebakken wortelen toe en meng goed door elkaar, zet 30 minuten in de koelkast.

Zet een grote koekenpan met kokosolie op hoog vuur en schep 8 eetlepels van de mix in de pan (of doe 2 sessies van 4 eetlepels).

Bak de fritters mooi goudbruin (ongeveer 2 minuten aan iedere zijde)

Leg ze daarna op een bord met een vel keukenpapier


Geroosterde wortel
4 bospenen met loof
2 eetlepels boter
1 eetlepel tijm
1 geperste knoflookteen
Zout en peper
1 vel bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de bospenen tot ze mooi feloranje en glad zijn, laat 3 cm loof zitten.

Leg de bospenen in het midden van het bakpapier, bestrooi met zout, peper, tijm, knoflook en leg de boter erbovenop.

Maak een pakketje van het bakpapier en rooster in de oven voor 40 minuten.

Garnituur
Kleine blaadjes bindsla
Korianderblaadjes
Zachte romige geitenkaas

Bordopmaak
Volg hier vooral je eigen creativiteit. Kijk naar de verschillende elementen die je bereid hebt en denk na over vorm en kleur. Het is gebruikelijk om te starten met een puree, en vanuit daar bouw je de rest van het bord. Je wil een mooi subtiel kleurenspel op het bord, en je eindigt met het garnituur om kleur en smaak te balanceren.

Er is niets leukers om je eigen kunstwerk te maken!

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.