22 November 2018

Culinair met spruitjes

2018032 _DSC6113

De spruit is de meest verguisde en gehate groente van mijn generatie. De schuld hiervoor ligt in mijn ogen volledig bij de bereidingswijze. Dat lange koken zonder liefde bracht een bitterheid naar boven die sommige mensen hun hele leven niet kwijtraken. Je kan dit eigenlijk wel een culinair trauma noemen. Ik ben ze zelf een aantal jaar geleden pas weer gaan eten, terwijl ik toch al ruim tien jaar culinair actief ben. Ik besloot om mijn trauma bij de hoorns te grijpen en de spruit weer lekker te gaan maken.

 

Geroosterde knoflook/honing spruiten

2 kopjes spruiten
3 tenen geperste knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
1 eetlepel mosterd
Zout en peper

  1. Zet de oven op 180 graden.
  2. Mix alle ingrediënten goed door elkaar op een bakplaat met bakpapier.
  3. Rooster in 30 minuten gaar.

 

2018032 _DSC6135 


Salt & Vinegar Rode kool

1 rode kool
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels balsamico azijn
1 eetlepel oregano
1 eetlepel venkelzaad

  1. Zet de oven op 180 graden.
  2. Snij de rode kool doormidden, door vieren, door achten.
  3. Zet koekenpan op hoog vuur en voeg olijfolie toe.
  4. Leg plakken rode kool in de pan, voeg balsamico, oregano, venkelzaad toe.
  5. Bak de plakken in 5 minuten mooi bruin / donker aan iedere zijde.
  6. Zet de hele pan in de oven en rooster in 15 minuten gaar.

  

Gesnipperde spruiten

2 kopjes spruiten
2 geperste tenen knoflook
1 gesnipperde ui
2 eetlepels boter
Zout en peper

  1. Snij de harde kontjes van de spruiten
  2. Plaats spruiten, ui, knoflook in een keuken en maal fijn
  3. Zet een koekenpan met boter op het vuur en bak de groenten kort op hoog vuur (ongeveer 5 minuten)

 

Uienpuree

3 witte uien
1 pastinaak
1 liter porcini bouillon
2 kopjes volle melk
1 knoflookteen
2 eetlepels boter

  1. Plaats kookpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg alle ingrediënten toe en breng aan de kook.
  3. Giet af als de uien en pastinaak gaar/zacht zijn (ongeveer 15 minuten).
  4. Bewaar het kookvocht bij afgieten.
  5. Voeg boter toe bij uien en pastinaak en pureer glad met staafmixer, voeg meer kookvocht toe als de puree te dik is.

 

Paddenstoel

Gedroogde porcini
30 gram gedroogde porcini
1 liter water
1 eetlepel boter
1 theelepel tijm
1 geperste knoflookteen

  1. Plaats de porcini in lauwwarm water en week voor een uur
  2. Knijp goed in de porcini voordat je ze uit het water haalt
  3. Bewaar de bouillon voor de uienpuree.
  4. Bak de porcini boter, knoflook en tijm.

 

2018032 _DSC6084


Gekarameliseerde pastinaak

2 pastinaken
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel honing
Zout en peper 

  1. Verwarm de oven op 180 graden
  2. Snij de pastinaak in de lengte doormidden
  3. Besprenkel met zout, peper, olijfolie
  4. Rooster in de oven tot ze mooi zacht en bruinig zijn (ongeveer 30 minuten)
  5. Zet de oven op grillstand
  6. Bestrijk de pastinaken met honing en grill ongeveer 5 minuten totdat ze goudbruin zijn

 

Geroosterde hazelnoot

1 kopje hazelnoten zonder schil
Zout
1 theelepel olijfolie

  1. Zet de oven op 180 graden
  2. Plaats de hazelnoten met zout en olie op een ovenschaal met bakpapier
  3. Rooster 10 minuten

 

2018032 _DSC6177


Creme Fraische knoflook tijm

1 beker creme fraische
1 teen knoflook
2 theelepels tijm
Zout en peper

  1. Doe alles in een kom en klop goed door elkaar met een garde

 

Spruitenblaadjes

1 kopje spruiten
1 kom ijswater

  1. Snij de kontjes van de spruiten
  2. Haal de lelijke blaadjes eraf
  3. Pluk de mooie frisgroene blaadjes
  4. Blancheer 20 seconden in kokend water
  5. Plaats in ijswater

 

2018032 _DSC6182 

Bordopmaak

Plaats 2 eetlepels uienpuree aan de rand van het bord en smeer het uit in een lange baan. Plaats de pastinaak schuin over de puree, met de platte kant naar boven. Plaats de rode over het midden van de pastinaak. Plaats ongeveer 6 geroosterde spruiten zigzaggend over de uienpuree. Plaats stukjes porcini naast de spruiten. Plaats 2 of 3 klodders creme fraiche tussen het geheel. Garneer met hazelnoot en spruitenblaadjes. Smakelijk!

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.