11 June 2019

De asperge, Nederlands trots

2019017 _MG_8168
Foto's Annelies Kietselaer

 

Frankrijk heeft de artisjok, Spanje de sinaasappel, Italië de tomaat, Polen witte kool, Engeland witte bonen in blik, en wij Nederlanders hebben de asperge! Van onze bodem zijn ze het allermooist en het allerlekkerst, ons trots.

Een goede vriend nodigde mij een keer uit voor een asperge avond. Het waren de ‘Nederlandse aspergeweken’ legde hij uit, dus een week lang kookte hij iedere dag een mooi gerecht met de asperge in de hoofdrol.

Dit was mijn eerste kennismaking met de pracht en de schoonheid van de asperge. Thuis aten we ze nooit. En ze lagen ook niet vaak in de schappen, omdat het een seizoensgebonden product is. Ik proefde die avond allerlei verschillende bereidingen en was direct verknocht. Het grappige is dat ik toen nog niet eens wist dat er groene asperges bestonden. Ik kende alleen de dikke witte jongens, bereid met ei en botersaus.

Op dit moment zijn de aspergeweken weer in volle gang. Een ideaal moment om dit oer Hollandse product te eren op het bord.

2019017 _MG_8106


Witte asperge crème
8 witte asperges zonder top (wel bewaren!)
4 witte uien
1 kopje room
2 kopjes groentebouillon
2 tenen knoflook
3 eetlepels boter

  1. Schil de asperges en snij de topjes (ongeveer 5 cm) van de asperges en bewaar voor later
  2. Breng de room en bouillon aan de kook
  3. Voeg de knoflooktenen, uien en asperges toe en kook ongeveer 10 minuten
  4. Giet af en vang het kookvocht op
  5. Doe de asperges, uien en knoflook en een kopje kookvocht in de keukenmachine en pureer
  6. De crème moet glad zijn dus voeg meer kookvocht toe om de gewenste dikte te bereiken


2019017 _MG_8141


Witte asperge toppen
8 witte asperge toppen
4 eetlepels boter
zout en peper

  1. Zet een kleine koekenpan met de boter op laag vuur
  2. Voeg de toppen met zout en peper toe en smoor ongeveer 10 minuten
  3. Ze mogen letterlijk zwemmen in de boter!
     

Groene asperges
8 groene asperges
1 citroen
1 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en peper

  1. Schil de asperges zodat ze er mooi groen uitzien
  2. Rasp de schil van de citroen
  3. Breng een pan met gezout water aan de kook
  4. Kook de asperges ongeveer 7 minuten
  5. Giet de asperges af en leg ze in een schaal
  6. Besprenkel met citroenrasp, -sap en olijfolie, zout en peper


2019017 _MG_8117


Groene aspergelinten
2 groene asperges
2 eetlepels appelazijn
1 theelepel suiker
1 theelepel zout

  1. Schil mooie brede dunne linten met een dunschiller
  2. Zet de linten, in een afsluitbakje met azijn, suiker en zout, voor minimaal 30 minuten in de koelkast


2019017 _MG_8132


Oude kaascracker
3 kopjes geraspte oude kaas

  1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur
  2. Gooi de kaas in de pan
  3. Wacht tot het een korst wordt en de cracker iets loskomt van de pan
  4. Schudt de cracker uit de pan en laat uitharden op een bord
  5. Het is niet erg als het een rare vorm is

2019017 _MG_8133

 

2019017 _MG_8092


Tomaten bommen
4 grote trostomaten
1 eetlepel rietsuiker
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 geperste knoflookteen

  1. Breng een pan water aan de kook
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden
  3. Maak met een mes een kruisje in de kroon van de tomaat
  4. Blancheer de tomaten ongeveer 30 seconden in kokend water
  5. Leg de tomaten in een kom met koud water
  6. Ontvel de tomaten
  7. Leg de tomaten op een bakplaat en meng met overige ingrediënten
  8. Rooster ze in de oven voor 45 minuten

2019017 _MG_8149

 

Zachtgekookt ei
4 eieren

  1. Breng een pan water aan de kook
  2. Doe de eieren in de pan en kook 6,5 minuut
  3. Schrik de eieren in koud water

2019017 _MG_8147


Hasselback aardappel
4 grote stevige Hasselback aardappelen
2 eetlepels tijm
2 eetlepels zout
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels boter

  1. Zet de oven op 180 graden
  2. Boen de aardappels goed schoon
  3. Snij een stukje van de onderkant van aardappels zodat ze stabiel op de snijplank liggen
  4. Snijd ze in de breedte in schijfjes van 4 mm, maar laat ze aan de onderkant aan elkaar zitten
  5. Smeer de aardappels goed in met olijfolie, zout en tijm
  6. Zet een koekenpan met olijfolie en boter en doe de aardappels in de pan
  7. Bak een paar minuten goed aan de onderkant en lepel de gesmolten boter en olie over de aardappels en over de inkepingen
  8. Zet de pan ongeveer een uur in de oven, maar probeer iedere 15 minuten de gesmolten olie en boter over de aardappels heen te kwasten of te lepelen
  9. De aardappels zijn klaar als ze zacht en goudbruin zijn

 

Garnituur
1 bosje waterkers

2019017 _MG_8159

 

Bordopmaak
Begin met een paar artistieke klodders witte asperge crème. Leg een Hasselback in het midden en de tomaat er tegenover. Leg de groene asperge er tussen met de punt naar voren. Snij het gekookte ei doormidden en leg op midden van de groene asperge. Leg de witte aspergetoppen schuin tegen de aardappel en tomaat. Rol de asperge linten op en plaats speels over het bord. Leg de kaaskorst aan de rechterzijkant van het geheel. Maak af met wat topjes en blaadjes waterkerst.

Smakelijk eten!

 

2019017 _MG_8165

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.