Samen op weg naar een integrale gezondheidszorg

Een hoofdrol voor de ui

12 maart 2019

2019007  IMG_7150

Ik vind de ui een fantastische groente. Nederig, robuust en divers. Nooit in de spotlight, maar overal bij betrokken. Hij ligt naast de legendarische frikandel speciaal, maar is ook de basis van de beste sauzen van de sterren chef. Eigenlijk kan ik de ui het beste omschrijven als de ultieme support act in de keuken. Daarnaast blijft het een mirakel dat hij de enige groente is die de mens in tranen brengt. Je voelt hem al aankomen: vandaag haal ik de ui uit de schaduw en krijgt hij de hoofdrol in mijn gerecht!

Foto's Annelies Kietselaer

2019007  IMG_7121

Witte uiencrème
3 witte uien
1 pastinaak
2 laurier bladeren
2 tenen knoflook
2 kopjes paddestoelen bouillon
2 kopjes volle melk
2 eetlepels roomboter
zout en peper

  1. Plaats kookpan op middelhoog vuur
  2. Voeg alles behalve de boter toe en breng aan de kook
  3. Giet af als de uien en pastinaak gaar/zacht zijn (ongeveer 15 minuten)
  4. Bewaar het kookvocht bij afgieten
  5. Vis de laurierbladeren eruit
  6. Voeg de boter toe en 1 kopje kookvocht bij de uien en pastinaak en pureer glad met een staafmixer
  7. Voeg meer kookvocht toe als de puree te dik is

 

 2019007  IMG_7115

Gebakken paddenstoelen
2 bakjes bospaddenstoelen
1 eetlepel tijm
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

  1. Snij de paddenstoelen in plakken van 1 cm
  2. Zet een pan op hoog vuur en voeg boter en olie toe
  3. Voeg paddenstoelen, zout en peper toe en na 2 minuten de tijm
  4. Bak de paddenstoelen lekker bruin

 

2019007  IMG_7099

Uienschil as
4 bruine uien

  1. Snij de uien in zo dun mogelijk ringen
  2. Zet de oven op 180 graden in de grill stand
  3. Leg de uien in een koekenpan en zet 40 minuten onder de grill
  4. De uien zijn klaar als ze helemaal zwart zijn
  5. Laat de uien afkoelen en maal fijn in een keukenmachine

 

2019007  IMG_7095

Gepofte rode balsamico ui
8 rode uien
4 tenen knoflook
4 laurierbladeren
2 eetlepels balsamicostroop
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

  1. Zet de oven op 200 graden
  2. Scheur 4 vellen aluminiumfolie af
  3. Leg op ieder vel 2 uien (met schil), 1 knoflookteen, 1 laurierblad, ½ eetlepel balsamico en ½ eetlepel olijfolie
  4. Maak pakketjes en pof de uien 30 minuten in de oven
  5. Laat ze licht afkoelen en pel de uien


2019007  IMG_7114 

Gepekelde bosui stelen
8 stengels bosui
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels water

  1. Je wil een stengel van ongeveer 10 cm, dus snij de bosui op maat
  2. Verwijder oude bladeren
  3. Kook de bosuien ongeveer 1 minuut en spoel koud af
  4. Leg in een afsluitbakje met suiker, azijn, zout en water
  5. Laat 30 minuten staan

 

2019007  IMG_7117

Crispy salie en rozemarijn
12 salie bladeren
8 stengels rozemarijn
1 kopje olijfolie

  1. Zet een steelpan met de olijfolie op het vuur
  2. Als de olie heet is voeg je salie en rozemarijn toe
  3. Frituur 30 seconden en laat uitlekken op een bord met keukenpapier
  4. Bewaar de olie voor de croutons

  

Olijfolie croutons
½ oud brood
1 kopje olijfolie (van de gefrituurde salie en rozemarijn)
1 teen knoflook
Zout

  1. Zet de oven op 180 graden
  2. Snij het brood in blokjes van 2 bij 2 cm
  3. Meng olijfolie en zout met brood en rooster in de oven tot ze bruin zijn (ongeveer 15 minuten)

 

Gepofte knoflooktenen
1 bol roze knoflook
1 eetlepel olijfolie

  1. Zet de oven op 200 graden
  2. Snij de knoflookbol een ½ cm af aan de bovenkant
  3. Leg de knoflook op een vel aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie en maak een pakketje
  4. Pof in de oven voor ongeveer 30 minuten
  5. Laat afkoelen en haal de tenen ui de schil

2019007  IMG_7142 

Bordopmaak
Pak een mooi groot rond wit bord. Leg 2 flinke pollepels uiencrème in het midden van het bord. Gebruik de bolle kant van de pollepel in een draaiende beweging op de uiencrème en maak zo een mooie cirkel van ruim 10 cm. Neem een eetlepel uienas en poeder een mooie dikke streep over de uiencrème. Niet recht naar het midden, maar ergens aan de flanken. Leg een mooie bruine crouton in het midden van de uiencrème. Leg 2 gepofte rode uien op de crème. Leg nu wat paddenstoelen, gepofte knoflook, gefrituurde salie en rozemarijn en bosui op het bord. Kijk naar de kleuren en de compositie en wees vooral een kunstenaar. Probeer nooit te veel te plaatsen. Geniet van het proces!

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief