Samen op weg naar een integrale gezondheidszorg

Fête de Courgette

27 november 2019

Vandaag is het feest, want Albert en Rinske, de ouders van Con Amore,
zijn op bezoek! Ze wonen in Frankrijk, te midden van de natuur, in een
klein dorpje, aan de voet van de Pyreneeën. Twee keer per jaar komen ze
naar Nederland om door het land verschillende nascholingen te verzorgen
en om hun geliefden een knuffel te geven. Ze nemen altijd lokale Franse
presentjes mee voor het team van Con Amore. Denk aan schapenkaas uit
de bergen, pure chocolaatjes en strengen roze knoflook.

Vanwege hun bezoek ben ik verleden week druk aan het brainstormen
geweest over een waardige lunch, met natuurlijk veel aandacht voor de
Franse keuken. Zoals gewoonlijk krijgt een groente de hoofdrol en deze
keer is dat de Courgette. De populaire groente met zijn mooie Franse
naam.

Wil je meegenieten? Lees dan snel verder voor een heerlijke recept met courgette en ga aan de slag!

Gepekelde courgette linten
1 courgette
1 kopje appelazijn
½ kopje suiker
1 kopje water
2 takjes rozemarijn
6 blaadjes salie
3 takjes tijm
zout
peper

1. Gebruik een dunschiller om een mooie courgette linten te snijden
2. Stop als je bij de zaadlijst komt (bewaar overblijvend vruchtvlees
voor de puree)
3. Doe alle overige ingrediënten samen met de linten in een afsluitbak
en zet in de koelkast voor minimaal een uur

Fete_de_Courgette_Marty_Column_slierten

Rauwe courgette linten
- 1 courgette
- 1 citroen (sap en rasp)

1. Gebruik een dunschiller om 8 mooie linten te snijden
2. Stop als je bij de zaadlijst komt (bewaar overblijvend vruchtvlees
voor de puree)
3. Doe de linten minimaal 10 minuten in een afsluitbakje met koud
water en citroensap en -rasp

Witte courgette artisjokken puree
- 1 courgette geschild (+ vruchtvlees van linten)
- ½ pot artisjokken in olie
- 1 eetlepel dragon
- 2 knoflooktenen
- kopje haver/amandel/soja melk
- ½ liter bouillon
- 2 uien
- 2 eetlepels roomboter

1. Zet een kookpan met boter op middelhoog vuur
2. Hak de ui, dragon, knoflook en courgette in grove stukken en bak ongeveer 3 minuten in de boter
3. Voeg bouillon en melk toe en kook 10 minuten
4. Voeg artisjokken toe en kook nog 5 minuten
5. Haal de pan van het vuur, giet af en bewaar het kookvocht
6. Plaats de groente, boter, een kopje kookvocht in een keukenmachine en pureer glad
7. Houdt warm

Groene courgette puree
- 1 courgette geschild (+ vruchtvlees van linten)
- schil van 3 courgettes
- 1 kopje bladpeterselie
- 1 kopje winterpostelein (of rucola, spinazie, veldsla)
- 2 knoflooktenen½ liter bouillon
- 1 kopje haver/amandel/soja melk
- 2 uien
- 2 eetlepels roomboter

1. Zet een kookpan met boter op middelhoog vuur
2. Hak de ui, knoflook en courgette in grove stukken en bak ongeveer 3 minuten in de boter
3. Voeg bouillon en melk toe en kook 10 minuten
4. Voeg courgetteschillen, peterselie en winterpostelein toe en kook nog 2 minuten
5. Haal de pan van het vuur, giet af en bewaar het kookvocht
6. Plaats de groente, boter, een kopje kookvocht in een keukenmachine en pureer glad
7. Houdt warm


Bladerdeeg cirkels
- 1 pakje bladerdeeg
- 1 kopje amandelsnippers
- 2 eetlepels honing

- 1 losgeklopt ei

1. Verwarm de oven op 220 graden
2. Ontdooi de bladerdeeg en maak 1 bal van de plakjes
3. Rol de bal uit tot een halve cm dik
4. Pak een glas met een diameter van ongeveer 4 cm en steek cirkels uit het deeg
5. Leg de cirkels op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met ei
6. Schuif de bakplaat de oven in en bak tot het bladerdeeg mooi goudbruin is
7. Maak tijdens het bakken een mengsel van amandelsnipper en honing
8. Plaats een eetlepel amandelsnippers op iedere bladerdeeg cirkel en laat afkoelen

 

Fete_de_Courgette_Marty_Column_courgette_uithollen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gevulde courgette uit de oven 
- 2 courgettes
- 100 gram compte kaas
- ½ kopje kalamata olijven
- 2 kopjes gehakte boterhammen
- ½ kopje gehakte peterselie
- rasp van 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 geperste knoflookteen
- zout en peper

Fete_de_Courgette_Marty_Column_closeup

1. Zet de oven op 180 graden
2. Snij de courgettes in de lengte door en gebruik een theelepel op het vruchtvlees eruit te schrapen
3. Voeg alle overige ingrediënten samen in een kom en gebruik je handen om het te mengen en te kneden
4. Vul de courgette en zorg ervoor dat ze nog dicht kunnen
5. Plaats ze in de oven en rooster 45 minuten
6. Snij de courgette doormidden voordat je hem op het bord plaatst

 

Fete_de_Courgette_Marty_Column_closeup_oven

Paarse gefrituurde aardappelchips
- 2 paarse aardappels
- ½ liter zonnebloemolie
- zout

Fete_de_Courgette_Marty_Column_chips_maken_paars

1. Verwarm de zonnebloemolie in een wok op hoog vuur
2. Gebruik een dunschiller om dunne plakjes aardappel te snijden
3. Frituur de aardappel schijven lekker knapperig in ongeveer 3 minuten
4. Laat uitlekken op een bord met keukenpapier en bestrooi met zout

 

Fete_de_Courgette_Marty_Column_chips_frituur2

Fete_de_Courgette_Marty_Column_chips_klaar2

Courgette gesmoord in boter
- 1 courgette
- ¼ pakje roomboter
- zout en peper

1. Zet een kleine koekenpan met de boter op middelhoog vuur
2. Snij de courgette in 8 dikke schijven
3. Plaats de schijven in de boter, voeg zout en peper toe en zet het
vuur laag
4. Smoor de schijven in de boter gaar, ongeveer 10 minuten aan iedere
kant

Fete_de_Courgette_Marty_Column_roomboter_bakken

Garnituur
- Paarse kiemgroenten

Bordopmaak
Begin met een grote lepel witte crème en een kleine lepel groene crème,
naast elkaar in het midden van het bord. Plaats tussen de 2 crèmes een
stuk gevulde courgette, en daarboven een botercourgette. Zet de
bladerdeeg cirkel schuin tegen de 2 courgettes. Maak 3 kleine rolletjes van
de rauwe courgette. Nu kun je alle overige ingrediënten verdelen over het
geheel. Probeer niet te veel te plaatsen en blijf goed kijken hoe het er van
boven uitziet.


Fete_de_Courgette_Marty_Column_bord_opmaken

Fijne appetijt!

Fete_de_Courgette_Marty_Column3

Wist je dat... 

Courgette is rijk aan vitamine C: een courgette van gemiddelde grootte bevat ruim de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Deze vitamine is belangrijk voor een sterk immuunsysteem. Het eten van deze groente helpt daarom om je immuunsysteem te ondersteunen.

100 gram courgette zit boordevol vitaminen en mineralen;

28% van de ADH aan vitamine C
12% van de ADH aan B6
9% van de ADH aan B2
7,5% van de ADH aan foliumzuur/B11
4% van de ADH aan vitamine A
4% van de ADH aan vitamine K
3% van de ADH aan vitamine B1
2,5% van de ADH aan vitamine B3

16% van de ADH aan molybdeen
9% van de ADH aan mangaan 
8% van de ADH aan kalium 
4,5% van de ADH aan magnesium
4% van de ADH aan fosfor 
3% van de ADH aan koper 

Courgettes zijn goed voor de diabetes type 2 patiënt

De courgette is erg gezond voor mensen die lijden aan suikerziekte of diabetes type 2. Vanwege de grote hoeveelheid vitaminen van het B-complex die dit broertje van de komkommer rijk is. Daarnaast bevat het zink, magnesium en het amino-alcohol choline. Al deze voedingscomponenten zorgen ervoor dat het eten beter verteerd kan worden. Het stofwisselingsproces van de suikers in eten wordt dankij deze stoffen beter uitgevoerd,   Het bloedsuikerniveau kent minder pieken en dalen na het eten van courgettes. Bovendien zitten er veel vezels in courgettes. Het binnenkrijgen van gezonde gezonde vezels is erg belangrijk; deze zorgen meer geleidelijke vertering van voedingsstoffen (volgens onderzoek van Professor Jim Mann en collega’s van de Universiteit van Otago, Nieuw-Zeeland - januari 2019).

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief