Samen op weg naar een integrale gezondheidszorg

Herfst op je bord

29 oktober 2019

Veel mensen hebben er last van als het weer herfst wordt. Ik vind dit juist een van de mooiere momenten in het jaar. Er is niets zo fijn als verlangen en verandering. Een seizoen wordt in mijn ogen pas vervelend als het te lang duurt.

Foto's Annelies Kietselaer

Twee weken geleden sproeide de regen tegen onze ramen en huilde de wind door de kieren van ons huis. Mijn vrouw gaf me opdracht de kachels weer aan te zetten en het dakterras in te pakken voor de winter. We plande dit weekend bewust niets, want tijdens de start van de herfst is niets zo aantrekkelijk als binnen nestelen met je gezin.

Ik start zo’n weekend met warme oude Billie Holiday jazzplaat, met veel zang en nostalgische jaren dertig vibes. We ontbijten royaal en daarna bepaalt Louie (mijn zoontje van 2) het programma. Bouwen, kleien, vissen, schilderen, rennen, stoeien, stieren. Deze activiteiten zijn het leukst als het buiten bokkenweer is.  

Na het spelen kijken we met gezin een oude Disneyfilm onder een deken en drinken we sterke gember thee. Daarna neem ik Louie mee naar buiten, de woeste regen in. Allebei volledig in pak. Stampend door de plassen lopen we naar de groentewinkel op de hoek. We kopen herfstproducten: pompoen, koolrabi, polenta, paddenstoelen, uien, hazelnoten, salie en rozemarijn.

Benieuwd naar het resultaat? Lees dan snel verder!

2019033_MG_8806


Pompoenpolenta
2 kopjes polenta
8 kopjes groentebouillon
1 pompoen in blokjes
½ liter bouillon
1 kopje plantaardige melk
½ theelepel nootmuskaat
zout en peper

  1. Zet een kookpan met 8 kopjes bouillon en 2 kopjes polenta (goed doorroeren, deksel op de pan) op laag vuur en laat ongeveer 30 minuten koken
  2. Zet een kookpan met ½ liter bouillon en pompoen op middelhoog vuur en kook de pompoen gaar in 20 minuten
  3. Voeg de melk toe en pureer tot een gladde soep
  4. Voeg zout en peper naar smaak toe
  5. Combineer de pompoensoep met de polenta
  6. Roer alles goed door met garde, je wilt een niet al te dikke polenta zonder klontjes

 

Gebrande uienbladeren
3 rode uien
3 sjalotten
2 bruine uien
1 eetlepel olijfolie
zout

  1. Zet de oven op grillstand 200 graden
  2. Halveer de uien en besprenkel met olijfolie en zout
  3. Leg de uien op de bakplaat met de schil naar onder en schuif de plaat onder de grill
  4. Grill ongeveer 30 minuten, je wil dat de bovenkant van de uien zwart is
  5. Laat de uien afkoelen, haal de schil eraf en trek alle uienblaadjes los van elkaar

 

Gele koolrabi

1 koolrabi
1 theelepel kurkuma
1 theelepel zout

  1. Breng een halve liter water met kurkuma en zout in pan aan de kook
  2. Schil de koolrabi en snij flinterdunne plakjes
  3. Blancheer de plakjes ongeveer 30 seconden


2019033-_MG_8809 

Geroosterde honing hazelnoten
200 gram geroosterde hazelnoten
1 eetlepel honing

  1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg hazelnoten en honing toe
  2. Bak 1 minuut en mix de honing goed met de noten door de pan de schudden
  3. Laat afkoelen op een stuk bakpapier

 

2019033-_MG_8801


Boerenkool chips
4 grote boerenkool stengels met blad
1 eetlepel olijfolie
zout

  1. Zet de oven op 200 graden
  2. Masseer zout en olie in de bladeren
  3. Leg de bladeren op een bakplaat met bakpapier
  4. Rooster in de oven tot de bladeren lichtbruin en knapperig zijn

 

Knapperige salie
20 salie bladeren
1 kopje olijfolie
zout

  1. Zet een pannetje met de olie op hoog vuur
  2. Wacht tot de olie goed heet is (180 graden) en frituur de salie bladeren
  3. Haal de bladeren na ongeveer 1 minuut uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier
  4. Besprenkel met zout

 

Gepekelde shiitake
200 gram shiitake
2 eetlepels bruine suiker
½ kopje appelazijn
1 eetlepel sojasaus
1 gesnipperde sjalot
1 geperste knoflookteen
1 kopje water

          1. Snij de shiitake in plakjes van 1 cm dik
          2. Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook
          3. Haal pan van het vuur als kookpunt is bereikt en laat minimaal een uur staan

 


Gebakken oesterzwammen
300 gram oesterzwammen
1 geperste knoflookteen
1 theelepel tijm
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

  1. Zet een grote koekenpan op hoog vuur
  2. Voeg olie en boter toe
  3. Voeg oesterzwammen, zout, peper en tijm toe en bak 3 minuten
  4. Voeg knoflook toe en bak nog een paar minuten tot ze mooi bruin zijn

 

2019033-_MG_8803 

Rauwe gele biet
1 gele biet

  1. Schrob al het vuil van de biet
  2. Gebruik een mandoline om flinter dunnen plakjes te schaven

 

2019033_MG_8843


Bordopmaak
Pak een mooi groot wit bord en schep drie pollepels polenta in het midden. De polenta zal uitzakken tot een mooie dikke cirkel en de perfecte basis vormen van dit gerecht. Je hebt alle andere ingrediënten op tafel staan. Nu kun je je eigen herfststukje maken (net als een kerststukje, met dennentakjes en ballen in de zachte groene oase). Laat hier vooral je eigen creativiteit de weg bepalen. Veel plezier!

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief