25 April 2019

Het is venkeltijd!

2019012 IMG_7611
Foto's Annelies Kietselaer


Sinds vorig jaar bestellen wij onze boodschappen bij Hofweb.nl. Een biologische online supermarkt die zich specialiseert in het bezorgen van seizoens- en streekgebonden groente en fruit. Je kan ook pakketten bestellen met de producten die op dat moment in de buurt geoogst zijn. Een fantastisch concept, vooral voor creatieve en uitgedaagde groente koks zoals ik. Ze komen vaak met de meest bijzondere gewassen. Denk aan raapstelen, vergeten knollen, aardperen en grondappels. Allemaal goud van de Nederlandse bodem.

Vorige week vroeg ik aan een collega welke groente zij graag in de hoofdrol zag in het recept van april. “Venkel!” zei ze. Ik vond het een goede maar opmerkelijke keuze, aangezien venkel niet echt populair is in Nederland. Een dag later kwam de bestelling van Hofweb binnen. De groente worden altijd geleverd in bruine papieren zakken. Drie keer raden wat ik eruit haalde: vijf prachtige venkelbollen.

Blijkbaar is het venkeltijd in Nederland!

2019012  IMG_7574


Gesmoorde venkel
1 venkelbol
30 gram boter
1 eetlepel appelazijn
1 geperste knoflookteen
1 kopje groentebouillon
zout en peper

  1. Zet een koekenpan met de boter op middelhoog vuur
  2. Snij de venkel in 4 dikke gelijke plakken
  3. Leg ze in de pan, bestrooi met zout en peper en bak bruin aan beide kanten (ongeveer 2 minuten per kant)
  4. Voeg bouillon, appelazijn en geperste knoflookteen toe en plaats een deksel op de pan
  5. Smoor ongeveer 20 minuten (tot de venkel lekker zacht is)

2019012  IMG_7588


Venkel gepekeld
1 venkelbol
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel witte suiker
1 theelepel zout
1 theelepel venkelzaad

  1. Gebruik de mandoline om de venkel in dunne plakjes te snijden (1 mm)
  2. Doe de venkel samen met de andere ingrediënten in een afsluitbakje en schud goed
  3. Zet minimaal een half uur in de koelkast
  4. Laat uitlekken voor je het op het bord legt
     

Venkelpuree
1 prei
1 bos raapstelen
2 venkelbollen
1 bos dille
2 knoflooktenen
1 eetlepel venkelzaad
30 gram boter
½  liter groentebouillon
½ liter haver-, amandel of sojamelk
zout en peper 

  1. Zet een kookpan met boter op middelhoog vuur
  2. Hak de prei, venkel, knoflook in grove stukken en bak ongeveer 3 minuten in de boter
  3. Voeg bouillon, venkelzaad en melk toe en kook 10 minuten
  4. Voeg de raapstelen toe en kook nog 5 minuten
  5. Haal de pan van het vuur, giet af en bewaar het kookvocht
  6. Doe de groente, boter, dille en een kopje kookvocht in een keukenmachine en pureer glad
  7. Houd warm

2019012  IMG_7590


Gele en zwarte wortel geroosterd
2 gele wortels          
1 zwarte wortel
1 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel poedersuiker
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

  1. Zet de oven op 200 graden
  2. Snij de wortels in stukken van 2 cm
  3. Leg op een bakplaat en mix met overige ingrediënten
  4. Rooster mooi gaar in 45 minuten

2019012  IMG_7591 


Cordon bleu van Grondappel en blauwe kaas
1 grondappel
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels blauwe kaas
2 kopjes gehakte cornflakes
1 kopje bloem
1 losgeklopt ei
300 ml zonnebloemolie 

  1. Snij de grondappel in 8 gelijke plakken
  2. Besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen
  3. Dep de grondappels goed droog
  4. Doe een eetlepel blauwe kaas op 4 plakken grondappel en leg de andere 4 plakken grondappel erboven op. Druk goed aan zodat ze aan elkaar kleven
  5. Maak kommetjes met bloem, losgeklopt ei en cornflakes
  6. Haal de grondappel plakken eerst door de bloem, doop daarna in het ei en als laatste in de cornflakes
  7. Breng een steelpan met zonnebloemolie op hoge temperatuur aan de kook
  8. Frituur de cordon bleus goudbruin (ongeveer 2 minuten aan beide kanten)

 2019012  IMG_7594

 

Gepofte trostomaatjes
12 kleine tomaatjes aan tros
1 eetlepel olijfolie
zout en peper

  1. Zet de oven op 200 graden
  2. Leg de trossen op de ovenplaat en besmeer met olie, zout en peper
  3. Rooster ze gaar in 45 minuten

2019012  IMG_7604 


Garnituur
Donkere eikensla, takjes dille en stukjes loof van de venkelknol.
 

Bordopmaak
Leg 2 flinke pollepels venkelpuree in het midden van het bord. Gebruik de bolle kant van de pollepel in een draaiende beweging op de venkelpuree en maak zo een mooie cirkel van ruim 10 cm. Leg de cordon bleu in het midden van de puree. Zet er een gesmoord stuk venkel schuin tegenaan. Leg daarna de gepofte tomaten met takje ernaast. Leg aan aantal plakjes ingemaakte venkel op verschillende plakken aan langs de rand van de puree. Leg een aantal geroosterde stukken gele wortel speels over het bord. Maak af met garnituur. Mag het u smaken!

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.