23 October 2018

Je eigen recept verzinnen, hoe doe je dat?

2018030-IMG_1762

Al jaren verzin ik mijn eigen recepten. Voor mezelf maar natuurlijk ook voor het blog van Con Amore. Vandaag geef ik een tipje van de sluier, zodat je straks ook je eigen recept kan maken. Een recept bestaat uit verschillende elementen, bijvoorbeeld aardappelen, vlees en groenten, om het maar even heel simpel te zeggen. Ik begin altijd met het noteren van elementen die bij elkaar passen.

Voor het recept van vandaag heb ik gekozen voor de volgende elementen:

mais tortilla
mais puree
gegrilde paprika
parel couscous
room
limoen 
popcorn
koriander
gekookte maiskolf


2018030-IMG_1769

Daarna schrijf ik achter het element welke smaak of textuur het moet krijgen: zoet, hartig, knapperig, zacht, zuur, fris, kruidig, romig of zout. Mochten er bepaalde smaken twee keer voorkomen dan schrap ik een element van de lijst. De volgende stap is nadenken over kleurencompositie:


mais tortilla – knapperig – donkergroen
mais puree – hartig – geel
gegrilde paprika’s – zacht zuur – rood
parel couscous – kruidig – crème wit
room met chili – romig – wit
limoen partjes en poeder – zuur – groen
popcorn – zout – wit 
korianderblaadjes – fris – groen
gekookte maiskolf met loof


Daarna is het zoeken naar de balans. Probeer alle smaken, texturen en kleuren subtiel te brengen, je wil geen overheersing. Volg deze regels en je zal altijd een zeer smakelijk en fijn ogend bord op tafel krijgen.

2018030-IMG_1767


KNAPPERIGE DONKERGROENE mais tortilla

4 maistortilla’s
1 kopje korianderblaadjes
1 knoflookteen
1 theelepel korianderpoeder
Sap van ½ limoen
½ kopje olijfolie
Zout
Peper

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Blend de koriander, knoflook, limoensap, olijfolie, zout, peper tot een glad geheel.
  3. Besmeer de tortilla’s rijk met de korianderolie.
  4. Plaats de tortilla’s in de oven rooster tot knapperig, ongeveer 10 minuten.

 

HARTIGE GELE mais puree

2 blikken mais
1 kopje rode linzen
1 witte ui
2 knoflooktenen
2 kopjes groentebouillon
1 blik kokosmelk
2 eetlepels roomboter
Zout
Peper

  1. Zet een kookpan met de boter op middelhoog vuur.
  2. Snipper de ui en fruit ongeveer 3 minuten in de pan.
  3. Voeg knoflook, mais, bouillon, linzen toe en kook voor 15 minuten op laag vuur.
  4. Voeg de kokosmelk toe en kook 2 minuten.
  5. Zet de staafmixer in de pan en pulseer. Je wil geen gladde massa maar hier en daar een halve maiskorrel.
  6. Houdt warm

 

ZACHT ZURE RODE gegrilde paprika’s

1 pot geroosterde paprika’s

  1. Zet een grillpan op hoog vuur.
  2. Haal de hele paprika’s uit de pot en grill ze ongeveer 1 minuut aan beide kanten.

 

ZOETE DONKERGROENE gekarameliseerde prei

1 prei
2 eetlepels honing
1 eetlepel olijfolie
1 geperste knoflookteen
Zout
Peper

  1. Verwarm de oven op 180 graden.
  2. Snij de prei in stukjes van ongeveer 2 cm en plaats in een kom.
  3. Meng de prei met de olijfolie, honing, knoflook, zout en peper.
  4. Verdeel de prei goed op een ovenschaal en plaats in de oven.
  5. De prei is klaar als ze donderbruin gekleurd zijn (ongeveer 20 minuten).

 

KRUIDIGE CREME WITTE parel couscous

400 gram parel couscous
2 eetlepels Mexican spice
2 eetlepels olijfolie

  1. Kook de couscous gaar volgens instructie.
  2. Zet een koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Voeg couscous en Mexican spice toe en bak 2 minuten.
  4. Houdt warm.

 

ROMIGE WITTE room met chili

200 ml zure room
1 eetlepel limoen
2 theelepels chilipoeder

  1. Plaats alles in een kom en roer goed door met een garde.

 

Garnituur


ZURE GROENE limoen partjes en poeder

4 Limoenen

  1. Rasp twee limoenen, zet apart.
  2. Snij 2 limoenen door vieren, zet apart.

 

ZOUTE WITTE popcorn

1 zak popcorn mais
½ kopje gesmolten boter

  1. Bereid de popcorn volgens instructie.
  2. Voeg zout en boter toe.

 

FRISSE GROENE korianderblaadjes

1 kopje korianderblaadjes

 

GELE gekookte maiskolf met loof

2 maiskolven met loof
1 eetlepel zout
2 eetlepels gesmolten gezouten roomboter

  1. Zet een ruime kookpan met water op het vuur, voeg zout toe en breng aan de kook.
  2. Trek het loof naar achteren en bundel het met touw of elastiek, verwijder het hooi van de kolf.
  3. Kook de kolf in 15 minuten beetgaar.
  4. Besmeer de kolf met roomboter.
  5. Snij de kolf doormidden ongeveer 5 cm vanaf het loof.

2018030-IMG_1781 


Bordopmaak

Leg de koriander tortilla in het midden van het bord. Schep de couscous in het midden van de tortilla. Naast de couscous komt een schep maispuree. Leg de paprika tussen de couscous en de maispuree. Leg de popcorn, prei, zure room, limoen langs de rand van de tortilla. Besprenkel het bord met limoen rasp en korianderblaadjes. Leg de maiskolf achterop het bord.

 

Eet smakelijk!

Wil je op de hoogte blijven?

Schrijf je dan in voor onze maandelijkse nieuwsbrief en ontvang Albert Jansen’s boek “Ziek, beter, best” gratis als ebook.