Samen op weg naar een integrale gezondheidszorg

Ooooooooooobergine

24 september 2019

Vandaag is het tijd om (weer) afscheid te nemen van een zeer gewaardeerde collega. Toen ik het Con Amore schip binnenkwam, was zij het meisje van de klantenservice. Dit deed ze als bijbaan naast haar studie Psychologie. Na haar afstuderen, werd ze verantwoordelijk voor de ontwikkeling van ons lesmateriaal, het managen van onze docenten en het onderhouden van samenwerkingen met andere opleiders. Ze was de gatekeepster van de kwaliteit van de opleidingen. We noemden haar de ‘Hawk’; ze hield Con Amore altijd met scherpe haviksogen in de gaten. Ze was ook echt het moedertje van het kantoor; lief, zorgzaam, hardwerkend, gedreven en een heel groot hart voor onze zaak. Ze heeft een groot aandeel gehad in het succes en de professionalisering van Con Amore. Daarvoor zijn we haar voor altijd dankbaar. Vandaag kook ik met veel aubergine, want ik weet toevallig dat dit haar lievelingsgroente is.

Foto's Annelies Kietselaer


Romige korma saus
2 uien
1 duim geraspte gember
3 geperste knoflooktenen
2 eetlepels tomatenpuree
2 blikken gepelde tomaten
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel korianderpoeder
5 kardemom peulen (alleen de zaadjes gemaald in een vijzel)
2 eetlepels ghee
1 blik kokosmelk
½ kopje agave siroop
100 gram mascarpone

  1. Zet een stevige pan of wok op middelhoog vuur
  2. Voeg de ghee en de uien toe en bak 3 minuten
  3. Voeg de knoflook en gember toe en bak 2 minuten
  4. Voeg allen specerijen toe en bak 1 minuut
  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut
  6. Voeg de gepelde tomaten toe en roer alles goed door
  7. Voeg de kokosmelk toe
  8. Laat alles 20 minuten pruttelen
  9. Voeg agave siroop toe
  10. Doe alles in een keukenmachine of blender en maak een gladde massa
  11. Voeg aan het einde de mascarpone toe en blend nog 1 keer

 

2019031 _MG_8767

Gefrituurde aubergine
2 aubergines
2 theelepels zout
2 kopjes panko broodkruim
2 theelepels kurkuma
1 theelepel knoflookpoeder
½ fles zonnebloemolie
1 kopje kikkererwtenmeel
2 licht geklopte eieren

  1. Snij de aubergines in schijven van ongeveer 2,5 cm en bestrooi rijkelijk met zeezout en laat ongeveer 30 minuten staan
  2. Mix de panko met zout, kurkuma en knoflookpoeder
  3. Zet een pan met zonnebloemolie op hoog vuur
  4. Dep de aubergines goed droog met keukenpapier
  5. Zet 3 kommetjes klaar: 1 met meel, 1 met geklopt ei en 1 met panko
  6. Haal de schijven eerst door de bloem, dan door het ei en dan door de panko
  7. Test de temperatuur van de olie door een stukje brood erin te gooien
  8. Frituur de schijven voor een paar minuten, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn
  9. Laat uitlekken op keukenpapier

 

Groene spelt
500 gram spelt
2 liter groentebouillon
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel korianderzaad
1 kopje fijngehakte bladpeterselie
1 kopje fijngehakte bieslook
1 theelepel zout
1 theelepel peper
3 eetlepels olijfolie

  1. Zet de bouillon op het vuur en breng aan de kook
  2. Voeg de spelt, komijn en koriander toe en kook de spelt volgens de verpakking
  3. Giet af en voeg groene kruiden, zout en olijfolie toe
  4. Houdt warm

 

2019031  _MG_8719

Aubergine rolletjes
1 aubergine
zout
olijfolie
agavesiroop

  1. Snij de aubergine in lange dunne plakken van ongeveer een halve centimeter Bestrooi met zout en besmeer rijk met olijfolie
  2. Bak de plakken aan beide kanten lekker bruin in een grill of koekenpan (ongeveer 3 minuten per zijde)
  3. Haal van het vuur en smeer een beetje agavesiroop op de plakken
  4. Rol de plakken op tot rolletjes

 

2019031 _MG_8769

Geroosterde paneerdriehoekjes
250 gram paneerkaas
Olijfolie

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden
  2. Snij de paneer in kleine driehoekjes met een lange punt
  3. Smeer een beetje olijfolie op de paneer
  4. Zet de paneer op een bakplaat in de oven, ongeveer 30 minuten


2019031 _MG_8728

Gerookte aubergine strips
1 aubergine
1 eetlepel citroensap
zout en peper

  1. Leg de aubergine op de vlammen van een gaspit
  2. Gebruik een tang om de aubergine regelmatig te draaien
  3. Haal de aubergine van het vuur als hij aan alle kanten zwart en verbrand is
  4. Laat een half uur afkoelen
  5. Snij hem doormidden en besprenkel het vruchtvlees met citroensap, zout en peper
  6. Trek het vruchtvlees los met een vork in lange strips


2019031 _MG_8730

Citroen sjalot 
8 sjalotten
1 theelepel zout
1 citroen (sap en rasp
Olijfolie

  1. Zet de oven op 180 graden
  2. Pel de meest buitenste schillen van de sjalotten (niet alle schillen dus)
  3. Doe de sjalotten in een kom en meng goed met een eetlepel olijfolie en zout
  4. Leg de sjalotten op een bakplaat en pof ongeveer 45 minuten in de oven
  5. Pel de sjalotten en leg ze in een kom met citroensap en -rasp

 

Gerookte amandelen
1 bakje gerookte amandelen

 

Peterselie
Paar takjes peterselie

 

2019031 _MG_8780 

Bordopmaak
Begin met een pollepel kormasaus in het middel van het bord. Probeer een mooie cirkel te maken. Zet 2 gefrituurde aubergine schijven rechtop in de saus. Leg nu speels 2 rolletjes, 2 sjalotjes, 3 paneerpunten en 3 auberginestrips in de saus. Lepel 3 scheppen groene spelt op verschillende plekken aan de rand van de saus. Garneer met een paar gerookte amandelen een paar blaadjes peterselie.

 

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief